La salmonelosis es una de las infecciones alimentarias más comunes a nivel mundial. En verano, con el aumento de las temperaturas y el consumo de alimentos crudos o mal manipulados, los casos tienden a incrementarse. Veamos unos pequeños conceptos para entenderla mejor y prevenirla.
¿Qué es la salmonelosis?
La salmonelosis es una enfermedad infecciosa causada por bacterias del género Salmonella, que habitan en el intestino de animales y humanos. Se transmite principalmente a través del consumo de alimentos o agua contaminados con estas bacterias.
De acuerdo con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), Salmonella es uno de los patógenos más implicados en brotes alimentarios en Europa.
¿Cómo se transmite?
Las vías más frecuentes de contagio son:
-Huevos crudos o mal cocidos (como mayonesas caseras o tortillas)
-Carnes poco cocinadas, especialmente de ave
-Leche cruda y sus derivados
-Frutas y verduras mal lavadas
-Contaminación cruzada en la cocina (usar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados)
-Contacto con animales, especialmente aves de corral y reptiles
-También puede producirse por falta de higiene en la manipulación de alimentos.
¿Cuáles son los síntomas?
Los síntomas suelen aparecer entre 6 y 72 horas tras la exposición y pueden durar entre 4 y 7 días. Los más comunes incluyen:
-Diarrea (que puede ser intensa)
-Fiebre
-Dolor abdominal tipo cólico
-Náuseas y vómitos
-Dolor de cabeza y malestar general
En la mayoría de los casos, la infección es autolimitada y no requiere tratamiento específico. Sin embargo, puede ser grave en bebés, personas mayores, embarazadas e inmunodeprimidos, llegando a causar deshidratación severa o infección sistémica (salmonelosis invasiva).
¿Cuándo consultar al médico?
Es recomendable pedir ayuda si:
-La fiebre es alta o no cede
-Hay signos de deshidratación (boca seca, orina escasa, debilidad)
-La diarrea persiste más de 3 días
-Aparece sangre en las heces
-El paciente pertenece a un grupo de riesgo
En casos graves, se puede requerir tratamiento con antibióticos, aunque no se recomienda su uso rutinario en infecciones leves.
¿Cómo se puede prevenir?
La prevención de la salmonelosis se basa en buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos:
✅ Cocinar bien las carnes, especialmente el pollo
✅ Evitar el consumo de huevos crudos o poco cocidos
✅ Lavar frutas y verduras antes de comerlas
✅ Higiene de manos, especialmente tras manipular alimentos crudos o ir al baño
✅ No mezclar utensilios o superficies para alimentos crudos y cocinados
✅ Refrigerar los alimentos perecederos correctamente
✅ Usar agua potable para preparar y lavar alimentos
¿Qué dicen los datos?
Según el Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades (ECDC), se notifican más de 90.000 casos al año en la UE, aunque se estima que la cifra real es muy superior debido a los casos no diagnosticados o no reportados.
En España, los brotes suelen concentrarse en verano, y frecuentemente están asociados al consumo de alimentos preparados en el hogar o en eventos al aire libre.
La salmonelosis es una infección común, pero altamente prevenible. Una correcta manipulación y cocinado de los alimentos, junto con unas adecuadas medidas de higiene, son fundamentales para evitarla.
¿Tienes dudas? Te leo en mis redes sociales 😉
https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/detalle/salmonella.htm
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/EN-8355
https://www.sanidad.gob.es/profesionales/saludPublica/ccayes/alertasActual/nCov/documentos/InformesEpidemiologicos.htm
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